HomepageHomepage
Recepten raadplegenRecepten raadplegen
Recepten toevoegenRecepten toevoegen
LichaamsgewichtLichaamsgewicht
LinksLinks

Nu nog meer recepten:
Klik hier voor Engelstalige recepten (Click here for recipes in English)

Marseillaanse bouillabaisse

Categorie: Hoofdgerechten
Herkomst: Frankrijk
Omschrijving: Franse vissoep die meestal als hoofdschotel wordt gegeten vanwege zijn enorme inhoud.
Aantal personen: 2
Tijdsduur: 0:45 uur
Benodigdheden
Ingrediënten: 150 gram mosselen
150 gram vis, bijv.: kleine snoek, baars
100 gram scampi’s
20 gram krabvlees, kan ook uit blik
1 tomaat, in stukje gesneden
1 aardappel, in blokjes
1 teentje knoflook
1 ui
1 laurierblad
1 kruidnagels
2 jeneverbessen
beetje peterselie
schijfje citroen met schil
schijfje sinaasappel met schil
Bereidingswijze
Bereiding: Neem de grootste pan of visketel. Maak alle vis, ook de viskoppen, goed schoon. Giet een glas olijfolie in de pan, leg daarin de schoongemaakte viskoppen, in stukjes gesneden tomaat, fijngehakte ui, rauwe aardappel in blokjes, knoflook, peterselie, citroen en sinaasappel, laurierblad, kruidnagel en jeneverbessen. Op een flink vuur zetten, alle even goed onder elkaar schudden en zoveel kokend water bij doen, dat alles goed onder staat. Vlug aan de kook brengen met de deksel op de pan, en 20 minuten laten koken, zonodig vocht bijvoegen.

Na 20 minuten de massa zeven. De mosselen intussen wassen en in kokend water leggen zodat de schelpen open gaan. Het vlees eruit nemen en bij de massa voegen. Bovendien de schoongemaakte, aan stukjes en ontgrate visjes, de krab en de scampi’s erbij doen en aanlengen met zoveel kokend water tot de verlangde vloeibaarheid bekomen is.

Sommige liefhebbers verkiezen een dikke brijachtige soep, anderen zijn gesteld op een meervloeibare bouillabaisse. Met de deksel op de pan alles nogmaals 20 minuten zachtjes koken met eventeel visfond.

Op smaak brengen met zout, cayennepeper, paprikapoeder en een mespunt saffraanpoeder. De smaak van deze vissoep wordt fijner als men er nog een glas droge witte wijn door roert. Zeer warm opdienen met dikke sneden wit brood of Frans stokbrood.
Serveren: Met croutons of stokbrood, besmeerd met mosterd of smeltkaas.
Overige informatie
Extra informatie: U merkt het: deze versie van de beroemde bouillabaisse vergt wat extra werk, maar de resultaat loont werkelijk de moeite.
Inzender / bronopgave: Ronny Henri Szostek
Recepten per land:
Recepten per categorie:
Recepten op trefwoord:
Alle rechten voorbehouden © 1997-2003 SirCookalot, een concept van Van Rongen Interactieve Media