HomepageHomepage
Recepten raadplegenRecepten raadplegen
Recepten toevoegenRecepten toevoegen
LichaamsgewichtLichaamsgewicht
LinksLinks

Nu nog meer recepten:
Klik hier voor Engelstalige recepten (Click here for recipes in English)

Cordon bleu met gestoofde bleekselder

Categorie: Hoofdgerechten
Herkomst: Frankrijk
Omschrijving: De klassieke versie van cordon blue wordt gemaakt met kalfsvlees. Dit is een versie gemaakt met kalkoen.
Aantal personen: 2
Tijdsduur: 1:00 uur
Benodigdheden
Ingrediënten: Cordon bleu:
400 g kalkoenfilet
4 plakken ham
4 plakken raclette kaas (20 g per stuk)
Bloem
1 ei
Paneermeel
Olie
Vetstof (margarine)
Peper, zout en citroen

Gestoofde bleekselder:
1 ui
150 g wortel
30 g boter
400 g bleekselder
1 mespunt zout
Peper
Sap van 1/3 citroen
½ dl witte wijn
2 dl kalfsfond
Bereidingswijze
Bereiding: cordon bleu:

1. snij de kalkoenfilet dwars op de draad in porties
2. vul de kalkoenfilet met ham en kaas, eventueel vastmaken met prikker
3. haal achtereenvolgens door de gekruide (peper, zout) bloem, het eiwit en het paneenneel
4. druk het paneer laagje stevig aan
5. verhit de olie in de pan
6. braad de cordon bleu in 3 tot 4 minuten aan beide kanten bruin
7. voeg kort voor het einde van de braadtijd de boter toe
8. laat het vlees kort nabraden
9. bedruppel het vlees desgewenst met citroensap
10. was de groenten
11. draden van de bleekselder verwijderen
12. wortels in plakjes snijden en de ui in ringen
13. smeer de in ringen en plakjes gesneden ui en wortel glazig in met boter
14. doe dit in een vuurvaste schotel
15. leg er de in stukken gesneden bleekselder op
16. bestrooi ze licht met zout en peper
17. giet er het citroensap en de wijn over
18. laat alles zeer vlug warm worden en giet er de kalfsfond bij (moet niet volledig onder staan)
19. schuif de met aluminiumfolie afgedekte schaal in de oven
20. laat ze in 35 tot 40 minuten onder in een op 180°c voorverwarmde oven gaar worden
21. neem de bleekselder uit de schaal, pureer
22. zeef het stoofvocht en laat inkoken tot het romig is
Serveren: leg de stukken bleekselder op de saus • garneer met het in reepjes gesneden achtergehouden selderrijblad
Overige informatie
Inzender / bronopgave: Ronny Henri szostek
E-mail inzender: ronnyhenri@hotmail.com
Recepten per land:
Recepten per categorie:
Recepten op trefwoord:
Alle rechten voorbehouden © 1997-2003 SirCookalot, een concept van Van Rongen Interactieve Media